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菜籽油冬天凍住或者變白色是不是正常現象?
作者: 來源: 時間:2018年01月16日 字體:[    ]   提交留言

冬天到了,有網友稱自己前段時間在糧油店里買了一瓶菜籽油,最近準備使用時,發現油凍住了。網友說只見過豬油和花生油凍結,以前買的菜籽油從沒凍過,這讓他“心慌慌”,懷疑自己買到了假貨.....?

菜籽油冬天會凍住嗎?菜籽油變白色是不是正常現象?

菜籽油冬天也會凍住

食用油在冬季凍住了是正常現象,飽和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固。豬油、花生油的飽和脂肪酸含量比一般食用油高,所以在冬季容易結凍。

菜籽油的抗凍性相對比較好,凝固點是-10℃,即在零下10度左右才可能凍住,在南方的冬天基本能保持住液體狀態。

但在冬季持續低溫下,從零下5度開始,菜籽油就慢慢會開始出現渾濁、結晶現象,晶體會呈現幾種不同的形態,如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結晶等,逐漸形成膠狀甚至硬化,這都屬于正常現象。

純菜籽油在0~5℃的溫度下不會結晶,但有的會發朦,是油里的蠟脂低溫析出的緣故,蠟在油中的含量很低,但是一旦析出就會影響油的外觀。蠟脂的存在不會改變油的營養價值,這也是正常的。

因此,菜籽油是否會凍住,主要取決于冬季溫度及儲存環境:超市內有空調供暖,溫度較高,菜籽油不會凍結;但如果廚房朝北,氣溫偏低,或者運輸過程中裝在貨車靠外圍,油就比較容易凍結。

菜籽油變白色是不是正常現象?

菜籽油冬天會凍住嗎?菜籽油變白色是不是正常現象?

純菜籽油在0℃左右時可能會發朦,但不會完全凍結,有的消費者買來的菜籽油在0℃以上,就已經出現了白色凝固現象,成了白花花的膏狀油。

這種菜籽油實際上是菜籽調和油,一般含有棕櫚油的成分。棕櫚油的飽和脂肪酸含量比較高,凝固點比菜籽油高,調和油中棕櫚油含量越高,就越容易形成白色凝固狀。

正規廠商會在油瓶的標簽上,標注配料都含有什么油,一些細心的廠商會在標簽注明:“本產品含有棕櫚油,在××溫度下會結晶析出,不影響品質請放心食用。”

調和油按照成分的不同和各成分所占比例的不一樣,產生結晶的溫度也不盡相同,如果調和油里花生油或棕櫚油所占的比例較高,出現結晶的溫度也比較高,是正常現象,不涉及產品質量問題。

菜籽油或菜籽調和油是否凝固并不能直接說明油質的好,因為各油種的凝固點不一樣。溫度回升后依然會變成澄清透明狀態,只要符合國家標準的產品,都可以正常食用。

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